Det har varit sjukt, japp sjukt i feber och förkylning hemma hos oss. Både jag och min fru har varit däckade i en vecka men när jag började må lite bättre i lördags ville jag skämma bort oss med må bra mat. Vi lyckades dessutom ta oss till den stora loppisen i Varberg på förmiddagen och fyndade ett hörnskåp och nytt köksbord vilket var något vi fått skjuta upp i över en vecka och det måste också belönas :)

Pasta som ligger och torkar.

Så till pastan jag lagade, den är otroligt god och mäktig vilket kan vara bra att tänka på.

Hemgjord pasta med Karl-Johan svamp

4 portioner

Hemgjord tagliatelle

2-3 ägg

4-5 dl durumvete

Lägg mjölet på arbetsbänken och gör ett hål i mitten där du knäcker ned äggen, börja jobba ihop mjöl och ägg till en fast deg, den skall vara väldigt smulig i början och verka omöjlig att få ihop men efter 10 minuter bör du fått en fast deg. Om degen känns för torr så kan du addera ett ägg till, det här beror på att storleken på ägg varierar rätt kraftigt. Jag har investerat i en enklare pastamaskin vilket gör nästa steg så mycket enklare, dela degen i 5 delar och kör dem genom valsarna så du får 5 långa plattor, jag kör alltid igenom plattorna flera gånger och viker dem inför varje omgång. När plattorna är klara kör du dem genom tagliatelle valsen och lägger den färdiga pastan på en torr handduk, strö över lite mjöl och låt ligga och vila i 1h.

Pastasås med Karl-Johan svamp

4 portioner

30g torkad Karl-Johan svamp som du förbereder enligt förpackningens instruktioner

400g tärnat sidfläsk

2 banancharlottenlökar

1 piri-piri

2 msk Noilly-Prat alt 1/2 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

Olivolja till stekning

Salt & färskmalen svartpeppar

Tärna sidfläsket och stek det på medelhög värme så det blir gyllenbrunt.

Finhacka charlottenlök och piri-piri, när fläsket börjar bli klart så häller du ned lök och piri-piri i stekpannan.

Låt lök och fläsk steka tillsammans ett par minuter och häll sedan ned vinet som du låter reducera till hälften.

Slå på grädden och låt sjuda på låg värme i 5 minuter.

Häll ned svampen och smaka av med salt och peppar, låt sedan såsen sjuda i ytterligare 10 minuter så den tjocknar.

Koka pastan aldente och servera i djupa tallrikar, avnjutes med ett gott italienskt rödvin. Njut!

Otoligt goda raggmunkar blev det och jag fick till snitsen på att flippa dom med pannan dessutom, inga stekspadar här inte =D

Recept efterfrågas så här kommer det.

4 personer

8 medelstora potatisar

2 dl vetemjöl

5 dl mjölk

1 ägg

1,5 tsk salt

Riv potatisen med rivjärn eller i matberedaren på det grövsta, blanda potatisen i smeten direkt annars kan den bli grå.

Hetta upp fett i en stekpanna på medelhög värme (om det är för varmt i pannan blir dom brända på utsidan och degiga innuti) och häll 1 dl smet i pannan, lossa raggmunken försiktigt efter 1 minut och låt den steka 1-2 minuter till innan du vänder raggmunken. Färdiga raggmunkar kan du lägga i en ugnsfastform på 100 grader i ugnen.

Serveras med stekt fläsk och rårörda lingon, jag brukar blanda 2 dl frysta lingon med 2 msk socker och innan jag sätter igång att skala potatisen så är dom färdiga lagom till du skall servera raggmunkarna.

Det här är en av mina absoluta favoriträtter!

Vi var på besök hos min mormor igår och skulle titta på ett soffbord som ingen av oss hittade men det slutade med lite gardiner, ett par trasmattor och en stol som är sjukt läcker, den är så nött ovanpå ryggstödet att du kan se hur välanvänd och älskad den har varit genom åren. Stolen kommer från min mormor och morfars fjällstuga som dom hade i närheten av sälen och hittades i vedboden utan ett ben som min morfar fick tälja till för att få rätt form på det.

Lite mysig familjehistoria samtidigt som den passar bra i vårt lantiliga rum.

Fredag började med att en godvän kom på besök och stannade över natten vilket alltid är trevligt. Lördag så var det promenad och sedan när vi blivit ensamma lagade jag raggmunkar med stekt fläsk och hemgjorda rårörda lingon, Hanne och jag åt så vi bara låg och pustade på soffan efteråt. Raggmunkar är officiellt en av våra favoriträtter numera!

Söndag så var det dags att åka på loppis och titta efter skrivbord och även om vi inte hittade något så blev det lite småsaker inhandlade. Väl hemma bakade jag både kanelbullar och sockerkaka för det är alltid bra att ha hemma nu när vi bor på landet tänkte jag :)

Lagom klar med det projektet, för jag har inte bakat bullar på säkert 15 år, så var det dags att börja med middagen, kyckling med currysås och ris vilket är en annan favorit.

Tricket med en riktigt bra kyckling med currysås är att inte använda buljongtärningar utan skär en skalad morot i skivor, dela 2 gula lökar i klyftor och lägg det i en stor gryta (5 l.)tillsammans med 2-3 lagerblad, ca 10 korn vitpeppar och 2 tsk salt. Låt det koka upp och låt sjuda ett par minuter innan du lägger ned kycklingen i spadet.

Jag tinar oftast kycklingen innan och då kan du räkna med att den skall sjuda ca 1 timma, låg värme och lång tid gör att den blir fantastiskt mör och saftig.

När du skall göra currysåsen så har du sedan otroligt god buljong i grytan som du kokar kycklingen i.

Currysås

3 msk smör

3 msk mjöl

1-2 msk currypulver

1 krm salt

1 dl grädde

1 äggula

4-5 dl buljong från kyclingkoket

Smält smöret och häll ned curryn och blanda kraftigt med en visp i 1 minut.

Ta av grytan från plattan och tillsätt mjölet under omrörning med visp.

Börja spä med 2 dl buljong och rör tills det inte finns några klumpar kvar då du tillsätter resten av buljongen under omrörning.

Ställ tillbaka grytan på spisen och blanda äggula och grädde som du häller ned i såsen när den kokat upp igen, om du tycker att såsen är för tjock är det bara att spä med lite mer buljong.

Tänk på att ta bort skinnet från kycklingen och bena gärna ur den innan servering.

Serveras med fördel tillsammans med råris.

Jag blev otroligt sugen på paj igår så det blev paj till miggdag med en enkel sallad.

För att göra en bra pajdeg behövs inte så mycket.

125g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1,5 msk iskallt vatten

Börja med att ställa ugnen på 200 grader.

Blanda allt i en bunke och jobba ihop det till en smidig deg, lägg degen i en plastpåse och låt den vila 15 minuter i kylen innan du trycker ut den i pajformen.

Fyllning

200g rökt skinka

1 liten purjolök

2 dl riven ost

3 dl grädde

3 ägg

2 krm svartpeppar

Strimla skinkan och prujolöken, riv ost och lägg allt i botten på formen.

Blanda ihop ägg grädde och peppar ordentligt och häll det över fyllningen (inget salt då skinkan brukar ge tillräckligt med sälta).

Grädda i ugnen i ca 40 minuter.

När du tagit ut pajen ur ugnen testa med en sticka och om det inte fastnar äggstanning på den så är pajen klar, låt sedan pajen vila 5 minuter och servera tillsammans med en god grönsallad.

Vi hann inte med pasta med frikadeller igår så det blev thaisoppa! Tänkte uppdatera med något medans jag väntar på att pastavattnet kokar upp för IDAG blir det spagetti och frikdeller i tomatsås och massor av persilja, det kommer nog en bild på det imorgon ;)

Men det är inte det jag tänkte skriva om idag utan om en fantastiskt god kycklingfilé jag gjorde i söndags, jag tycker alltid att det är roligt att experimentera med smaker och ingredienser vilket brukar bli både gott och spännande.

I söndags inventerade jag kylskåpet och hittade en lufttorkad kraftigt rökt tysk skinka, kycklingfiléer och tänkte att det kan bli en bra kombination, och när jag adderade några salviablad och ost att stoppa i mina kycklingar så var jag säker på att det här skulle bli kanon.

Filéerna blev precis så saftiga och goda som jag vill ha dem och till det serverade jag ett enkelt grönsaksris (se tidigare inlägg).

Vad behöver du för den här goda rätten då?

4 portioner

4 kycklingfiléer

2 skivor kraftigt rökt lufttorkad skinka

12 blad av färsk salvia

ca 200g mild ost

salt & peppar

Skär en ficka i filén, se till att öpningen inte blir så stor utan skär inuti filen så stannar vätskan kvar i filén.

Fyll varje filé med en halv skiva skinka, ost som du skurit i tunna stavar och salviabladen.

Blanda ihop 1 msk soja och 1 msk olja att pensla filéerna med.

Lägg dem i en form där de precis får plats och pensla dem med olja/soja blandning in i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter, om du vill få lite mer yta kan du höja ugnen till 225 grader när det gått 35 minuter. Kycklingen är klar när det kommer helt klar vätska ur dem.

Skyn som du får kvar i formen kan du hälla ned i riset så får du ett ännu godare ris.

TYvärr inga bilder idag men det blir det säkert nästa gång!

Middagen blev underbart lyckad och faktiskt väldigt ekonomisk också vilket alltid är trevligt, det blev kycklinglår (den övre delen) som jag marinerade i min favorit marinad som jag har skrivit om tidigare men för säkerhets skull så får ni den igen.

1 dl soja

1 dl matolja

1 dl hönsbuljong

1 dl rödvin

1 tsk malen ingefära

1 tsk krossad oregano

3 pressade vitlöksklyftor

Blanda ihop ingredienserna och lägg kycklingdelarna i en stor plastpåse, slå på marinaden och låt stå i minst 2 timmar, vänd gärna på påsen ett par gånger under tiden som kycklingen marineras.

Lägg kycklingdelarna i en stor ugnsfast form och slå över marinaden, tillaga i ugn på 200 grader i ca 30 minuter.

När kycklingen är klar slår du över det som är kvar av marinaden i en kastrull och blandar den med 2 dl grädde, vispa med en ballongvisp för att få ett härligt skum och servera med ris.