Häromdagen så var jag min vana trogen inne på fiskexporten i Varberg och hittade torsk som var så billig att jag var tvungen att köpa ett kilo och göra fiskgratäng. Jag var tyvärr gräsänkling den dagen så en av mina goda vänner blev lycklig när jag ringde och bjöd in honom på middag.

Fiskgratäng

4 portioner

Potatismos

12 skalade medelstora potatisar

1 msk salt i vattnet

50g smör

2-3 dl mjölk

Dela potatisen i mindre delar och koka den tills den är helt mjuk, känn efter med sticka.

Blanda i smöret och slå på hälften av mjölken och mixa ordentligt med en elvisp spä med mer mjölk om moset blir för torrt, moset skall vara helt slätt när du är färdig.

Fisken

500 g färsk torsk eller fryst torsk om du inte kan få tag på färsk

5 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 tsk salt

5 vitpepparkorn

1/2 gullök

Börja med att koka upp vatten, buljong, lök och kryddor i en bred kastrull eller helst en traktörgryta. Skölj av fisken och skär varje file i 2-3 bitar.

Koka fisken i ca 3 minuter, när den blivit vit är den färdig, och lägg den på ett fat.

Gratängsås

50 g smör

4 msk mjöl

4 dl fiskspad

2 ägggulor

1 dl grädde

2 msk citronsaft

1 tsk krossad dragon

Salt & peppar

Smält 50 g smör i en kastrull med tjock botten och dra av kastrullen från plattan och slå i mjölet när smöret är helt smält. Blanda med en visp tills du ser att alla klumpar är borta.

Slå på fiskspadet och ställ tillbaka grytan på plattan, rör i såsen tills den är slät och låt den sjuda på låg värme ett par minuter.

Blanda äggula och grädde och ta bort grytan från plattan igen innan du blandar i ägg och grädde då såsen kan skära sig annars.

Smaka av med citronsaft, dragon, salt & peppar efter egen smak.

Spritsa ett tjockt lager potatismos runt hela kanten på formen och lägg fisk i mitten, slå över såsen så den täcker fisken helt och gratinera i ugnen ca 15 minuter på 225 grader.

När du tagit ut gratängen ur ugnen så klipper du lite dill över formen.

Smaklig måltid!

Jag och min fru älskar sushi och så länge vi bodde i Malmö var det enkelt att smita ned till en av de tre sushirestaurangerna i närheten och köpa med sig hem. Nu bor vi ute på landet och har inte samma möjlighet så varför inte göra egen sushi tänkte jag.

Resultatet blev riktigt bra och det är verkligen enkelt att göra själv. Det mesta finns i mataffären och receptet för riset står på förpackningen. Jag köpte 500g färsk lax som jag använde, det som är viktigt att tänka på är att laxen bör frysas i tre dygn innan du kan äta den rå, jag har läst att odlad lax skall gå att äta som den är men tycker att det är dumt att chansa.

Rullarna är fyllda med crabsticks, avocado och gurka samt lax, avocado och morötter. Skär tunna stavar av allt och använd dom mindre bitarna av laxen .

Vi har börjat handla potatis, lök och andra rotfrukter hos en bonde i närheten och senast vi var där hittade vi polkabetor som egentligen är rödbetor med annat utseende. Polkabetorna är jättegoda i sallad och det ser dessutom grymt snyggt ut.

Vi har upptäckt glädjen med att försöka odla saker själva och har planterat massor av olika kryddväxter och örter, så fort det blir lite varmare ute skall även morötter, bönor och persillja ned i jorden. Vi skall även ta en tur och gräva upp jordärtskockor som skall planteras hos oss.

Squashen växer så det knakar!

Basilikan har tagit fart den med

Ikväll blir det grillat på den nyinförskaffade stora grillen!

Jag kommer att göra kycklingfileér som jag stoppar in rökt skinka, ost och salvia i och till det serverar jag potatis paket och harricot vertes som också tillagas på grillen.

Potatis paketet innan grillning.

I paketet så är det skivad potatis, skivad vitlök, färsk timjan, salt och peppar och precis innan jag försluter paketet så klickar jag på lite smör. Tillagas på grillen i ca 40 minuter.

Det har varit sjukt, japp sjukt i feber och förkylning hemma hos oss. Både jag och min fru har varit däckade i en vecka men när jag började må lite bättre i lördags ville jag skämma bort oss med må bra mat. Vi lyckades dessutom ta oss till den stora loppisen i Varberg på förmiddagen och fyndade ett hörnskåp och nytt köksbord vilket var något vi fått skjuta upp i över en vecka och det måste också belönas :)

Pasta som ligger och torkar.

Så till pastan jag lagade, den är otroligt god och mäktig vilket kan vara bra att tänka på.

Hemgjord pasta med Karl-Johan svamp

4 portioner

Hemgjord tagliatelle

2-3 ägg

4-5 dl durumvete

Lägg mjölet på arbetsbänken och gör ett hål i mitten där du knäcker ned äggen, börja jobba ihop mjöl och ägg till en fast deg, den skall vara väldigt smulig i början och verka omöjlig att få ihop men efter 10 minuter bör du fått en fast deg. Om degen känns för torr så kan du addera ett ägg till, det här beror på att storleken på ägg varierar rätt kraftigt. Jag har investerat i en enklare pastamaskin vilket gör nästa steg så mycket enklare, dela degen i 5 delar och kör dem genom valsarna så du får 5 långa plattor, jag kör alltid igenom plattorna flera gånger och viker dem inför varje omgång. När plattorna är klara kör du dem genom tagliatelle valsen och lägger den färdiga pastan på en torr handduk, strö över lite mjöl och låt ligga och vila i 1h.

Pastasås med Karl-Johan svamp

4 portioner

30g torkad Karl-Johan svamp som du förbereder enligt förpackningens instruktioner

400g tärnat sidfläsk

2 banancharlottenlökar

1 piri-piri

2 msk Noilly-Prat alt 1/2 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

Olivolja till stekning

Salt & färskmalen svartpeppar

Tärna sidfläsket och stek det på medelhög värme så det blir gyllenbrunt.

Finhacka charlottenlök och piri-piri, när fläsket börjar bli klart så häller du ned lök och piri-piri i stekpannan.

Låt lök och fläsk steka tillsammans ett par minuter och häll sedan ned vinet som du låter reducera till hälften.

Slå på grädden och låt sjuda på låg värme i 5 minuter.

Häll ned svampen och smaka av med salt och peppar, låt sedan såsen sjuda i ytterligare 10 minuter så den tjocknar.

Koka pastan aldente och servera i djupa tallrikar, avnjutes med ett gott italienskt rödvin. Njut!

Otoligt goda raggmunkar blev det och jag fick till snitsen på att flippa dom med pannan dessutom, inga stekspadar här inte =D

Recept efterfrågas så här kommer det.

4 personer

8 medelstora potatisar

2 dl vetemjöl

5 dl mjölk

1 ägg

1,5 tsk salt

Riv potatisen med rivjärn eller i matberedaren på det grövsta, blanda potatisen i smeten direkt annars kan den bli grå.

Hetta upp fett i en stekpanna på medelhög värme (om det är för varmt i pannan blir dom brända på utsidan och degiga innuti) och häll 1 dl smet i pannan, lossa raggmunken försiktigt efter 1 minut och låt den steka 1-2 minuter till innan du vänder raggmunken. Färdiga raggmunkar kan du lägga i en ugnsfastform på 100 grader i ugnen.

Serveras med stekt fläsk och rårörda lingon, jag brukar blanda 2 dl frysta lingon med 2 msk socker och innan jag sätter igång att skala potatisen så är dom färdiga lagom till du skall servera raggmunkarna.

Det här är en av mina absoluta favoriträtter!

Vi var på besök hos min mormor igår och skulle titta på ett soffbord som ingen av oss hittade men det slutade med lite gardiner, ett par trasmattor och en stol som är sjukt läcker, den är så nött ovanpå ryggstödet att du kan se hur välanvänd och älskad den har varit genom åren. Stolen kommer från min mormor och morfars fjällstuga som dom hade i närheten av sälen och hittades i vedboden utan ett ben som min morfar fick tälja till för att få rätt form på det.

Lite mysig familjehistoria samtidigt som den passar bra i vårt lantiliga rum.

Fredag började med att en godvän kom på besök och stannade över natten vilket alltid är trevligt. Lördag så var det promenad och sedan när vi blivit ensamma lagade jag raggmunkar med stekt fläsk och hemgjorda rårörda lingon, Hanne och jag åt så vi bara låg och pustade på soffan efteråt. Raggmunkar är officiellt en av våra favoriträtter numera!

Söndag så var det dags att åka på loppis och titta efter skrivbord och även om vi inte hittade något så blev det lite småsaker inhandlade. Väl hemma bakade jag både kanelbullar och sockerkaka för det är alltid bra att ha hemma nu när vi bor på landet tänkte jag :)

Lagom klar med det projektet, för jag har inte bakat bullar på säkert 15 år, så var det dags att börja med middagen, kyckling med currysås och ris vilket är en annan favorit.

Tricket med en riktigt bra kyckling med currysås är att inte använda buljongtärningar utan skär en skalad morot i skivor, dela 2 gula lökar i klyftor och lägg det i en stor gryta (5 l.)tillsammans med 2-3 lagerblad, ca 10 korn vitpeppar och 2 tsk salt. Låt det koka upp och låt sjuda ett par minuter innan du lägger ned kycklingen i spadet.

Jag tinar oftast kycklingen innan och då kan du räkna med att den skall sjuda ca 1 timma, låg värme och lång tid gör att den blir fantastiskt mör och saftig.

När du skall göra currysåsen så har du sedan otroligt god buljong i grytan som du kokar kycklingen i.

Currysås

3 msk smör

3 msk mjöl

1-2 msk currypulver

1 krm salt

1 dl grädde

1 äggula

4-5 dl buljong från kyclingkoket

Smält smöret och häll ned curryn och blanda kraftigt med en visp i 1 minut.

Ta av grytan från plattan och tillsätt mjölet under omrörning med visp.

Börja spä med 2 dl buljong och rör tills det inte finns några klumpar kvar då du tillsätter resten av buljongen under omrörning.

Ställ tillbaka grytan på spisen och blanda äggula och grädde som du häller ned i såsen när den kokat upp igen, om du tycker att såsen är för tjock är det bara att spä med lite mer buljong.

Tänk på att ta bort skinnet från kycklingen och bena gärna ur den innan servering.

Serveras med fördel tillsammans med råris.