Det har varit sjukt, japp sjukt i feber och förkylning hemma hos oss. Både jag och min fru har varit däckade i en vecka men när jag började må lite bättre i lördags ville jag skämma bort oss med må bra mat. Vi lyckades dessutom ta oss till den stora loppisen i Varberg på förmiddagen och fyndade ett hörnskåp och nytt köksbord vilket var något vi fått skjuta upp i över en vecka och det måste också belönas :)

Pasta som ligger och torkar.

Så till pastan jag lagade, den är otroligt god och mäktig vilket kan vara bra att tänka på.

Hemgjord pasta med Karl-Johan svamp

4 portioner

Hemgjord tagliatelle

2-3 ägg

4-5 dl durumvete

Lägg mjölet på arbetsbänken och gör ett hål i mitten där du knäcker ned äggen, börja jobba ihop mjöl och ägg till en fast deg, den skall vara väldigt smulig i början och verka omöjlig att få ihop men efter 10 minuter bör du fått en fast deg. Om degen känns för torr så kan du addera ett ägg till, det här beror på att storleken på ägg varierar rätt kraftigt. Jag har investerat i en enklare pastamaskin vilket gör nästa steg så mycket enklare, dela degen i 5 delar och kör dem genom valsarna så du får 5 långa plattor, jag kör alltid igenom plattorna flera gånger och viker dem inför varje omgång. När plattorna är klara kör du dem genom tagliatelle valsen och lägger den färdiga pastan på en torr handduk, strö över lite mjöl och låt ligga och vila i 1h.

Pastasås med Karl-Johan svamp

4 portioner

30g torkad Karl-Johan svamp som du förbereder enligt förpackningens instruktioner

400g tärnat sidfläsk

2 banancharlottenlökar

1 piri-piri

2 msk Noilly-Prat alt 1/2 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

Olivolja till stekning

Salt & färskmalen svartpeppar

Tärna sidfläsket och stek det på medelhög värme så det blir gyllenbrunt.

Finhacka charlottenlök och piri-piri, när fläsket börjar bli klart så häller du ned lök och piri-piri i stekpannan.

Låt lök och fläsk steka tillsammans ett par minuter och häll sedan ned vinet som du låter reducera till hälften.

Slå på grädden och låt sjuda på låg värme i 5 minuter.

Häll ned svampen och smaka av med salt och peppar, låt sedan såsen sjuda i ytterligare 10 minuter så den tjocknar.

Koka pastan aldente och servera i djupa tallrikar, avnjutes med ett gott italienskt rödvin. Njut!

Men det är inte det jag tänkte skriva om idag utan om en fantastiskt god kycklingfilé jag gjorde i söndags, jag tycker alltid att det är roligt att experimentera med smaker och ingredienser vilket brukar bli både gott och spännande.

I söndags inventerade jag kylskåpet och hittade en lufttorkad kraftigt rökt tysk skinka, kycklingfiléer och tänkte att det kan bli en bra kombination, och när jag adderade några salviablad och ost att stoppa i mina kycklingar så var jag säker på att det här skulle bli kanon.

Filéerna blev precis så saftiga och goda som jag vill ha dem och till det serverade jag ett enkelt grönsaksris (se tidigare inlägg).

Vad behöver du för den här goda rätten då?

4 portioner

4 kycklingfiléer

2 skivor kraftigt rökt lufttorkad skinka

12 blad av färsk salvia

ca 200g mild ost

salt & peppar

Skär en ficka i filén, se till att öpningen inte blir så stor utan skär inuti filen så stannar vätskan kvar i filén.

Fyll varje filé med en halv skiva skinka, ost som du skurit i tunna stavar och salviabladen.

Blanda ihop 1 msk soja och 1 msk olja att pensla filéerna med.

Lägg dem i en form där de precis får plats och pensla dem med olja/soja blandning in i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter, om du vill få lite mer yta kan du höja ugnen till 225 grader när det gått 35 minuter. Kycklingen är klar när det kommer helt klar vätska ur dem.

Skyn som du får kvar i formen kan du hälla ned i riset så får du ett ännu godare ris.

TYvärr inga bilder idag men det blir det säkert nästa gång!

Jag gjorde pesto för jag blev så otroligt sugen på det idag och tänkte att pesto, pasta och lite hett chili fläsk måste smaka underbart tillsammans och gissa om det blev bra!

Peston gjorde jag så här,

1/2 dl finhackade pinjenötter

1/2 dl riven parmesan

1 vitlökklyfta

1 dl olivolja

Blad och stjälkar från två krukor basilika

Salt och peppar

Hacka pinjenötterna rätt fint eller krossa dem i en mortel om du vill ha kvar mer av känslan från nötterna.

Finhacka basilikan och vitlöken och blanda sedan allt i en skål.

Smaka av med en nypa salt och några drag på pepparkvarnen och det är klart!

Fläsket strimlar jag fint och steker tillsammans med finhackad vitlök och röd chilipeppar som jag skurit i skivor.

Koka spagetti till och blanda ihop fläsk, spagetti och ett par skedar pesto (efter din egen smak) i stekpannan.

Det både luktar gott och smakar ljuvligt men det bästa är att om du har peston klar tar den här rätten inte mer än 15 minuter.

Frikadeller, pasta och tomatsås med massor av färsk bladspenat.

Det här blev dagens middag och om du läset mitt recept på spanska köttbullar så har jag utgått från samma grund men plockat bort spiskumminen helt och ersatt koriandern med bladpersilja. Frikadellerna kokar jag i en stor gryta med skjudande vatten, när dom flyter upp till ytan skall dom ligga i det kokande vattnet 1 minut till innan du tar upp dem och lägger på en plåt.

Lägg ner frikadellerna i såsen 5 minuter innan servering så dom tar god smak av den!

Koka spagetti till och blanda ihop allt till en härlig smakexplosion :)

Idag lyckades jag äntligen göra spanska köttbullar till mig och Hanne, vi har pratat om att försöka göra något som liknar de fantastiska frikadeller som du kan få som tapas i Spanien och i ett infall av att vara lite nyttigare så kom jag på att det här är något jag måste laga.

Efter att ha kollat lite recept så slutade det med min egen variant ;)

Andreas spanska köttbullar

Köttbullar
500 g blandfärs (eller annan köttfärs)
1 riven lök
3 pressade vitlöksklyftor
2 hackade piripiri
spiskummin (massor)
2 msk mjölk

1 ägg
färsk koriander
salt & peppar

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 burk hela tomater

1 liten lök
1 riven morot

2 vitlökar
½ msk vitvinsvinäger
½ msk balsamvinäger
1 msk socker, gärna råsocker eller muscovadosocker
spiskummin (2-4 msk efter smak)

salt & peppar
färsk koriander

Övrigt
Bulgur, vatten, hönsbuljongtärning
Turkisk Yoghurt
Olivolja till stekning

Hur gör man?
Börja med tomatsåsen så den får puttra länge och ta till sig alla smaker.

Riv löken och morötterna, krossa och hacka vitlöken och fräs alltihop tillsammans i olivolja. Blanda i krossade tomater, och en rejäl näve färsk koriander (ta gärna med stjälkarna också).

Mixa ihop med en stavmixer innan det hela värms upp, det gör inget att såsen inte är helt slät.

Häll på de hela tomaterna och dela dem i grova bitar.

Bland vinäger och socker och blanda ned i såsen tillsammans med rikligt med spiskummin,

Salta och peppra och låt såsen puttra på svag värme.

Blanda köttfärs, riven lök (rivs på den grova sidan av ett rivjärn), pressad vitlök, finhackad piripiri, ägg, salt, peppar, spiskummin och massvis med hackad färsk koriander samt en skvätt mjölk så att köttfärssmeten blir lätt och len.  Blanda med träslev eller gör som jag och använd händerna!

Gör köttbullar efter hur stora du föredrar och stek dem på medelstark värme i olivolja, lägg de färdiga köttbullarna i såsen och låt dem puttra med ett par minuter innan servering.

När du börjar steka köttbullarna brukar det vara lagom att koka upp vatten till bulguren.

Servera med en rejäl klick turkisk yoghurt och en enkel grön sallad.

Sanslöst gott blev det!

Oftast när det ska lagas pasta hemma hos oss blir det någon form av sås med stekfläsk i olika varianter men igår blev det en pasta med jätteräkor istället, jag borde verkligen göra det oftare för det är så otroligt gott!

Pastasås med jätteräkor

4 personer

200 g frysta förkokta jätteräkor

4 dl grädde (det går bra med matlagningsgrädde)

1/2 Röd chili

2 charlottenlökar

2 kryddmått cayenpeppar

smör till stekning

salt och peppar

Tina jätteräkorna på ett fat, om du inte vill ha kvar skalbiten så ta bort den när räkorna tinat.

Skala och hacka charlottenlökarna.

Dela chilifrukten och ta bort alla kärnor och finhacka sedan chilin.

Hetta upp ca 1 msk smör i stekpannan och stek lök och chili tills löken börjat mjukna.

Blanda ned grädde och cayenpeppr och låt såsen sjuda ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Precis innan servering lägger du i räkorna, för att räkorna inte skall bli sega så bör dom bara koka med ca 1 minut.

Servera med bandspagetti och en fräsh grönsallad med lite rostade pinjenötter.

Njut!

Den här rätten lärde jag mig när jag satt och tittade på tv en sen natt innan vi skulle flyga ned till Spanien och det slutade med att vi åt den säkert 5 av 10 dagar och det är numera en av min frus absoluta favorit rätter.

Fuengirola pasta

4 personer

500g bogfläsk i bit, försök ta en bit med mycket kött och lite fettrand

2 burkar hela tomater, helst av märket Mutti

2 normalstora gula lökar

1 vitlöksklyfta

Spagetti

Olivolja

Grovmalen svartpeppar

Salt

Börja koka upp pastavattnet för 4 portioner enligt instruktionerna på paketet.

Hetta upp ett en matsked olivolja i en stekpanna.

Skär bort broskbitarna och tärna fläsket i små kuber som du lägger i en skål

Hacka löken, det får gärna vara lite större bitar och lägg löken i en skål

Hetta upp ca en matsked olivolja i pannan och bryn sedan fläsket, när det fått en gyllen färg lägger du i löken och låter den steka med tills den börjar mjukna något.

Ta upp tomaterna ur burken och slit sönder dem i stora bitar som du lägger i pannan tillsammans med spadet från 1 av burkarna.

Peppra och salta samt slå på en mastsked olivolja till.

Häll av spagettin när den är al dente och slå över tomatsåsen, blanda ordentligt och serveras direkt på tallrik eller i en stor skål.